Hablamos de nuestros quesos:

El queso campurriano ha sido un queso muy característico que supo combinar las recetas ancestrales del Valle de Campoo,   con las de los borregueros trashumantes venidos de Castilla que utilizaban esos pastos en los meses de verano. Esta convivencia entre pastores trashumantes y familias campurrianas en los puertos dio como fruto unos quesos característicos de la zona salpicados de toques castellanos.

Nuestros quesos de oveja o de cabra están elaborados con leche cruda, para mantener la personalidad y el carácter que aporta la flora autóctona. La maduración nunca es inferior a 60 días, periodo a partir del cual nuestros quesos expresan toda su complejidad aromática.

Los principales tipos de elaboración artesanal son los quesos de cuajada enzimática y prensados, y el queso de fermentación láctica, conocido como “Queso del Talego”.

Los formatos comercializados son pequeños, de 500 y 1000 gr aproximadamente.